DESCUBRE LOCAL DE ENSAYO

MENÚS

SNACKS

ENTRANTES

Marinera con pan de masa madre, huevas de trucha y anchoa 00 4,50
Croqueta de jamón de bellota y leche fresca con velo de papada de bellota 4,00
Brioche de boletus ahumados, tocino de chato y trufa negra (2 uds) 12,00
Ensaladilla de anguila ahumada, furikake y bastones de manzana ácida 11,00
Berenjena blanca curada en cal, miso, reishi y emulsión de ajo negro con piquillo de Tudela 10,00
Pañuelo de sepia y sus huevas encebolladas y guiso de los interiores con palo cortado 18,00
Estofado de setas silvestres y cultivadas, yema campera, salsa perigueux y trufa negra 22,00
Ensalada murciana ahumada, ijada de atún, huevo de codorniz y huevas de arenque 16,00
Chapinas de cordero glaseadas con jugo de cordero, ñoquis de hierbas y setas silvestres 19,00

TERMINES

ARROCES (mínimo 2 personas)

Caldero con arroz bomba de Calasparra y ali oli de perejil 17,00
Arroz de caza y setas con trufa negra y palotema torcaz (mínimo 2 personas) 20,00
Arroz meloso de manitas, níscalos, trompeta negra, alcachofas y queso ruperto (mínimo 2 personas) 18,00
Arroz de sepia, mejillón y gamba roja (mínimo 2 personas) 18,00

GAZPACHOS

Gazpachos manchegos galianos con caza, setas y trufa 20,00

PESCADOS

Bacalao a baja temperatura y guiso de verduras de inverno con piñones ibéricos 24,00
Rape de Cartagena al kamado, pil pil de su colágeno, su hígado frito y piquillos de Tudela 24,00


CARNES

Lomo de ciervo, salsa de castañas y armagnac, migas de foie, trufa negra y verduritas 26,00
Solomillo de vaca madurada, foie ecológico, jugo de ternera y verduritas 28,00
Codorniz de vuelo, ravioli del guiso de sus patas, con lenteja caviar, colmenilla y jugo de codorniz 24,00

POR ENCARGO (48H DE ANTELACIÓN)

Solomillo Wellington (4 personas) 110,00
Nuestro steak tartara la vista del cliente (2 personas) 60,00

POSTRE

Paparajote y su hoja comestible 10,00
EL FLAN, en mayúsculas 10,00
Arroz de Calasparra con leche fresca, terciopelo de manteca de cacao y polvo de oro 10,00
Buñuelo de chocolate con helado de canela 10,00

Selección de quesos 1/2 ración 16,00 28,00

PRECIO 0 €

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